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中國的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部,冬春季是產(chǎn)銷旺季。
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淀粉能夠提高菜肴的持水力,保護原料的水分、質(zhì)感、溫度等。
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將含香的原料加工成各種形態(tài),根據(jù)菜肴的分類和原料的性味形成固定的配用組合,這種固定的組合輔料稱作為料頭。
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