判斷題

將含香的原料加工成各種形態(tài)，根據(jù)菜肴的分類和原料的性味形成固定的配用組合，這種固定的組合輔料稱作為料頭。

答案：正確

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脂溶性維生素主要有維生素A、維生素B、維生素E及維生素K，能在體內(nèi)儲(chǔ)存。

答案：錯(cuò)誤

廣義的配菜包括兩個(gè)含義，一是菜肴設(shè)計(jì)配菜，一是日常工作中的配料，即執(zhí)單。

答案：正確