單項(xiàng)選擇題

同一食品僅是凍結(jié)速度不同，快速凍結(jié)的帶菌量比緩慢凍結(jié)的帶菌量（）。

A.多
B.少
C.一樣多
D.不一定

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單項(xiàng)選擇題

食品在凍結(jié)過(guò)程中的熱交換量為（）。

A.Q=GC₀（T_初-T_終）
B.Q=GW_wr
C.Q=G_βF（P_物－P_空）
D.以上全部

單項(xiàng)選擇題

高溫快速干燥時(shí)食品出現(xiàn)的變化有（）。

A.多孔性形成
B.密度降低
C.表面干燥
D.以上全部

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