在較高的溫度、壓力和催化劑作用下，油脂水解生成甘油和游離脂肪酸，是脂肪酸酯化的逆反應(yīng)
化學(xué)組成相同的物質(zhì)可以形成不同形態(tài)晶體，但融化后生成相同液相的現(xiàn)象叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象。
油加熱到200℃左右，產(chǎn)生熱裂解物等，開始冒煙時的溫度為發(fā)煙點(diǎn)。 溫度繼續(xù)升高，無火自燃的溫度稱為燃燒點(diǎn)
最新試題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進(jìn)行。
