問答題

【簡答題】糧油食品原料中蛋白質根據(jù)溶解度可以分成哪幾類？每一類型的溶解性如何？

答案： （1）清蛋白：清蛋白溶于純水和中性鹽的稀溶液，加熱即凝固。
（2）球蛋白：球蛋白不溶于水，溶于中性鹽的稀溶液。...
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問答題

【簡答題】原料肉成熟過程中發(fā)生變化及其加工貯藏的意義？
答案： 成熟過程可分為尸僵和自溶兩個過程。1）尸僵：1。ATP的變化，剛屠宰后的肌肉中，鈣離子被肌質網(wǎng)收回，給肌肉以電刺激，只要...
問答題

【簡答題】論述肌肉中的糖與乳酸在屠宰前后一段時間的變化及其與肉品質的關系？
答案： 肉中的糖以游離的或結合的形式廣泛存在于動物的組織和組織液中，例如葡萄糖是動物組織中提供肌肉收縮的能力來源，核糖是細胞核酸...
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