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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品原料的分類？
答案：
1、來(lái)源分類：植物性、動(dòng)物性、礦物性和人工合成原料
2、按生產(chǎn)方式分（1）農(nóng)產(chǎn)品：糧食類、果蔬類等。（2）畜產(chǎn)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】肌肉收縮機(jī)理？
答案：
胞液內(nèi)Ca濃度增加時(shí)，Ca便與肌鈣蛋白結(jié)合，使原肌凝蛋白發(fā)生構(gòu)型變化，暴露出細(xì)肌絲肌動(dòng)蛋白與橫橋結(jié)合活化位點(diǎn)，肌動(dòng)蛋白便...
問答題
【簡(jiǎn)答題】從肌肉結(jié)構(gòu)及其組成特性分析魚肉和畜產(chǎn)動(dòng)物肌肉的區(qū)別？
答案：
魚肉：
由橫紋肌和平滑肌構(gòu)成
橫紋肌對(duì)稱地分布在脊椎骨兩側(cè)有紅肌和白肌兩種紅身肌纖維較細(xì)肌紅蛋白較多...
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