填空題

碳酸氫銨受熱后分解產(chǎn)生（）和（），使食品形成海綿狀疏松結(jié)構(gòu)體。

答案： 二氧化碳；氨氣
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填空題

（）通常用于餅干、糕點(diǎn)等需要添加疏松劑的各類食品中。
答案： 碳酸氫鈉
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