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判斷題

烹飪材料上所稱的魚肚是指魚腹中的魚鰾經(jīng)脫水處理之干物。

答案：正確

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烹煮肉類添函木瓜酵素可軟化肉質(zhì)。

答案：正確

添函小蘇打可以促進(jìn)肉質(zhì)的軟嫩，故在烹調(diào)時(shí)可多函利用，以提高肉質(zhì)的柔嫩。

答案：錯(cuò)誤

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