排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

混酥類點心又被稱為（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。