單項(xiàng)選擇題

蟶、蛤蜊加工時(shí)，先將鮮活的蟶、蛤蜊用清水沖去外殼上的泥沙，然后浸入濃度為（）的淡鹽水中。

A.1%
B.2%
C.3%
D.4%

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單項(xiàng)選擇題

田螺加工時(shí)應(yīng)先將田螺靜養(yǎng)（）日，使其吐盡泥沙。

A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7

單項(xiàng)選擇題

胡蘿卜在烹調(diào)過程中和食用時(shí)不宜加（）太多，容易破壞其中的胡蘿卜素。

A.料酒
B.老抽
C.鹽
D.醋