問(wèn)答題

答案：（1）廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到原料及佐料質(zhì)量的影響。原料固有品質(zhì)較好，只要烹任恰當(dāng)，產(chǎn)品質(zhì)量就相對(duì)較好。原料先大不足，或是...

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（1）酥，指菜肴入口，咬后迎牙即散，...

答案：

（1）重點(diǎn)崗位、環(huán)節(jié)控制；
（2）重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制；
（3）重大潔動(dòng)控制。