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問答題

【論述題】如何理解生產過程的客觀自然因素對廚房產品的質量的影響？

答案：（1）廚房產品的質量常常受到原料及佐料質量的影響。原料固有品質較好，只要烹任恰當，產品質量就相對較好。原料先大不足，或是...

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【論述題】試述對菜點屬性質地的理解？

答案：質地是影響菜肴、點心一般可接受性的一個重要因素。通常菜點的質地感覺包括：
（1）酥，指菜肴入口，咬后迎牙即散，...

【簡答題】廚房產品質量重點控制法的要點是什么？

答案：

（1）重點崗位、環(huán)節(jié)控制；
（2）重點客情、重要任務控制；
（3）重大潔動控制。