名詞解釋

聽(tīng)覺(jué)評(píng)定

答案:

是根據(jù)應(yīng)該發(fā)出響聲的菜肴出品時(shí)的聲響狀況,對(duì)菜肴質(zhì)量做出相關(guān)評(píng)價(jià)。

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名詞解釋

味覺(jué)評(píng)定

答案:

是人舌頭表畫味蕾接觸食物受到刺激時(shí)產(chǎn)生反應(yīng),進(jìn)而辨別甜、咸、酸、苦、辣等滋味。

名詞解釋

視覺(jué)評(píng)定

答案: 根據(jù)經(jīng)驗(yàn),用肉眼對(duì)菜肴的外部特怔如色彩、光澤、形態(tài)、造型,菜肴與盛器的配臺(tái),裝盆的藝術(shù)性等進(jìn)行檢查、鑒賞,以評(píng)定其質(zhì)量?jī)?yōu)...
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