名詞解釋

答案：根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，用肉眼對(duì)菜肴的外部特怔如色彩、光澤、形態(tài)、造型，菜肴與盛器的配臺(tái)，裝盆的藝術(shù)性等進(jìn)行檢查、鑒賞，以評(píng)定其質(zhì)量?jī)?yōu)...

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答案：

運(yùn)用嗅覺(jué)器宮來(lái)評(píng)定菜肴的與味。

答案：

是用人的感覺(jué)器宮，通過(guò)對(duì)菜肴的鑒賞和品嘗，來(lái)評(píng)定菜肴各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量的方法。