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名詞解釋

感宮評定法

答案：

是用人的感覺器宮，通過對菜肴的鑒賞和品嘗，來評定菜肴各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量的方法。

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（）是影響菜肴、點(diǎn)心一般可接受性的一個重要因素。質(zhì)地包括這樣一些屬性，如韌性、彈性、膠性、粘附性、纖雛性、切片性及脆性等。

答案：質(zhì)地

廚房產(chǎn)品質(zhì)量即廚房生產(chǎn)、出品的菜肴、點(diǎn)心等各類產(chǎn)品的品質(zhì)。廚房產(chǎn)品質(zhì)量包括（）的質(zhì)量和（）質(zhì)量兩個方畫。

答案：菜點(diǎn)食品本身；外圍