填空題

（）是影響菜肴、點心一般可接受性的一個重要因素。質地包括這樣一些屬性，如韌性、彈性、膠性、粘附性、纖雛性、切片性及脆性等。

答案：質地

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廚房產品質量即廚房生產、出品的菜肴、點心等各類產品的品質。廚房產品質量包括（）的質量和（）質量兩個方畫。

答案：菜點食品本身；外圍

回廚房產品

答案：

指廚房各部門加工生產的各類冷菜、熱菜、點心、甜品、湯羹以及水果盆等。