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填空題

（）是影響菜肴、點(diǎn)心一般可接受性的一個(gè)重要因素。質(zhì)地包括這樣一些屬性，如韌性、彈性、膠性、粘附性、纖雛性、切片性及脆性等。

答案：質(zhì)地

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廚房產(chǎn)品質(zhì)量即廚房生產(chǎn)、出品的菜肴、點(diǎn)心等各類產(chǎn)品的品質(zhì)。廚房產(chǎn)品質(zhì)量包括（）的質(zhì)量和（）質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方畫(huà)。

答案：菜點(diǎn)食品本身；外圍

回廚房產(chǎn)品

答案：

指廚房各部門加工生產(chǎn)的各類冷菜、熱菜、點(diǎn)心、甜品、湯羹以及水果盆等。