問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】禽類(lèi)原料加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

答案：

（1）殺口適當(dāng)，血液放盡；
（2）羽毛去凈，洗滌干凈；
（3）內(nèi)臟、雜物去盡，物盡其用。
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答案： （1）各配份、烹調(diào)廚房根據(jù)下餐或次日預(yù)訂和客情預(yù)測(cè)提出加工成品數(shù)量要求；
（2）加工廚房收集、分類(lèi)匯總各配份廚...
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【簡(jiǎn)答題】加工原料數(shù)量管理要領(lǐng)是什么？
答案：

加工原料數(shù)量管理要領(lǐng)：加工數(shù)量應(yīng)以銷(xiāo)售預(yù)測(cè)為依據(jù)，以滿足生產(chǎn)為前提，留有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存周轉(zhuǎn)量，避兔加工過(guò)多而造成質(zhì)量降低。
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