問答題

【簡答題】原料加工質量管理的意義是什么？

答案： 原料加工階段是整個廚房生產(chǎn)制作的基礎，其加工品的規(guī)格質量和出品時效對以后階段的廚房生產(chǎn)產(chǎn)生直接影響。對原料加工質量管理的...
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【簡答題】冰棟原料解棟時應注意哪些問題？
答案： 冰棟原料解棟時應注意的問題：
（1）解棟媒質溫度要盡量低，最好將解棟媒質溫度控制在1們以下；
（2）...
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