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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】備餐間的作用體現(xiàn)在哪些方面？
答案：
（1）便于配套完善廚房出品；
（2）方便控制出品次序；
（3）創(chuàng)造優(yōu)良的服務(wù)條件；
（4）...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面食、點(diǎn)心廚房的設(shè)計(jì)布局應(yīng)符合哪些要求？
答案：
（1）面食、點(diǎn)心廚房要求單蝕分隔或相對(duì)獨(dú)立；
（2）要配有足夠的蒸、煮、烤、炸設(shè)備；
（3）抽排油煙...
（2）要配有足夠的蒸、煮、烤、炸設(shè)備；
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冷菜、燒烤廚房的設(shè)計(jì)布局應(yīng)符合哪些基本要求？
答案：
（1）應(yīng)具備兩次更衣條件；
（2）設(shè)計(jì)成低溫、消毒、可防鼠蟲(chóng)的環(huán)境；
（3）設(shè)計(jì)配備足夠的冷藏設(shè)備；...
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