名詞解釋

答案：指廚房不同工種相對(duì)集中、合一的作業(yè)場(chǎng)所，也就是一般餐飲企業(yè)為了生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的需要，分別設(shè)立的加工廚房、烹調(diào)廚房、冷菜廚房、...

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答案：

指將工作臺(tái)、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進(jìn)出，甚至連出品亦可開(kāi)窗口接遞，便是U型布局。

答案：指將設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個(gè)犄角形，通常是煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋等組臺(tái)在一邊，另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組臺(tái)在另...