名詞解釋

答案：指將設(shè)備沿墻壁設(shè)置成一個犄角形，通常是煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋等組臺在一邊，另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設(shè)備組臺在另...

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答案：指把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分別以兩組的方式背靠背地組臺在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置干同一抽排煙罩下，廚師相對...

答案：

指所有爐灶、炸鍋、蒸爐、烤箱等加熱設(shè)備均作直線狀布局。