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答案：

指廚房從原料進(jìn)入到成品發(fā)出一系列循序漸進(jìn)的作業(yè)步驟。

A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備
B、設(shè)計(jì)要整齊美觀，進(jìn)行無后臺(tái)化處理
C、與菜品相對(duì)集中，便于顧客取食
D、簡(jiǎn)便安全，易于觀賞