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名詞解釋

直線型布局

答案：

指所有爐灶、炸鍋、蒸爐、烤箱等加熱設備均作直線狀布局。

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廚房工作流程

答案：

指廚房從原料進入到成品發(fā)出一系列循序漸進的作業(yè)步驟。

單項選擇題

熱食明檔、餐廳操作臺由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設計要求很高，下列不屬于其設計要求的選項是（）

A、應有寬敞的空間和優(yōu)良的設備
B、設計要整齊美觀，進行無后臺化處理
C、與菜品相對集中，便于顧客取食
D、簡便安全，易于觀賞