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單項(xiàng)選擇題

為了保證廚房生產(chǎn)順利進(jìn)行，而必須配備、與廚房關(guān)系密切的主要指的是（）

A、廚房相關(guān)部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺(tái)

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單項(xiàng)選擇題

在廚房設(shè)計(jì)過程中，爐子的位置要既便于客人觀賞，又不破壞餐廳整體格局，構(gòu)成餐廳生產(chǎn)、服務(wù)、銷售于一體，融制作表演與欣賞品嘗于一爐特有氛圍的廚房是（）

A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房

單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于冷菜的說法正確的是（）

A、兩次更衣是指員工經(jīng)過洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后，方可進(jìn)入第一道門，廚房員工從事冷菜的切配、裝盤工作需進(jìn)入第二道門
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌，不得超過3分忡
D、冷菜出品應(yīng)緊靠備餐間