問答題

【簡答題】論述糧食儲存過程中的發(fā)熱霉變的現(xiàn)象，并論述它的危害性。

答案： 1糧堆發(fā)熱儲糧生態(tài)系統(tǒng)中由于熱量的集聚，使儲糧溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該的不降反而上升的現(xiàn)象，稱為糧堆發(fā)熱。儲糧發(fā)熱的...
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【簡答題】論述呼吸作用對儲糧的影響。
答案： 1呼吸作用是糧食在貯藏過程中一種正常的生理現(xiàn)象，是維持其生理活動的基礎(chǔ)，同時也是糧食保鮮的前提。但強烈的呼吸作用對貯藏是...
問答題

【簡答題】論述罐頭殺菌合理的熱處理應(yīng)該注意幾方面。
答案： ①抑制食品中最抗熱的致敗菌、產(chǎn)毒微生物所需的溫度和時間。
②了解產(chǎn)品的包裝和包裝容器的熱傳導性能，溫度只要超過...
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