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問答題
【簡答題】影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小的因素有哪些？
答案：
（1）層次因素；
（2）作業(yè)形式因素；
（3）能力因素。
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問答題
【簡答題】廚房機構(gòu)設(shè)置的原則是什么？
答案：
（1）以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則；
（2）權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t；
（3）管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t；
（4）分工協(xié)作的原則。
問答題
【簡答題】點心部門的職能是什么？
答案：
點心部門生要負(fù)責(zé)點心的制作和供應(yīng)。中餐廣東風(fēng)味廚房的點心部門還負(fù)責(zé)茶市小吃的制作和供應(yīng)。有的點心部門還兼管甜品、炒面類食...
