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問(wèn)答題
【論述題】論述泡菜腌制生花的原因？
答案：
在泡菜成熟后的取食期間，有時(shí)會(huì)在鹵水表面形成一層白膜，俗稱“生花”實(shí)為酒花酵母菌繁殖所致。此菌能...
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問(wèn)答題
【論述題】論述泡菜腌制失脆的原因？
答案：
蔬菜腌制的過(guò)程中，促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過(guò)高，或者原料受了機(jī)械損傷二、由于腌制過(guò)程中一...
