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答案：

是指負(fù)責(zé)對(duì)各類鮮活烹飪?cè)线M(jìn)行初步加工宰殺、去毛、洗滌）、對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)，井對(duì)原料進(jìn)行刀工處理和適當(dāng)保藏的場(chǎng)所。

答案：

是指廚房生要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù)，它是與對(duì)應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。