單項選擇題

廚房必須密切關(guān)注宴會部門發(fā)出的各種客情信息，客情信息生要包括（）

A、宴會的規(guī)格、宴會菜單、特殊要求、用餐日期、時間、人數(shù)
B、宴會菜單、特殊要求、用餐日期
C、宴會的規(guī)格、宴會菜單、用餐日期
D、宴會的規(guī)格、用餐標準、宴會菜單、用餐日期、時間、人數(shù)

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屬于中餐爐灶領(lǐng)班職責(zé)的選項是（）

A、負責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一
B、負責(zé)檢查每日冰箱及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，準確申訂原料并充分利用剩余原料
C、負責(zé)擬訂零點廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)什劃，報請總廚師長審定并負責(zé)實施
D、檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責(zé)對下屬工作表現(xiàn)進行評估

單項選擇題

不屬于中餐廚師長崗位職責(zé)的選項（）

A、協(xié)助總廚師長做好零點廚房的組織管理工作
B、安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)
C、與總廚師長一起編制零點菜單，協(xié)助總廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標準；向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準；參與研究開發(fā)新品菜點，計劃食品促銷潔動
D、負責(zé)協(xié)調(diào)零點廚房各班組的工作，負責(zé)對下屬進行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)訣定獎

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