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單項選擇題

屬于中餐爐灶領班職責的選項是（）

A、負責調制本廚房所有烹調菜肴的調味汁，確?？谖督y(tǒng)一
B、負責檢查每日冰箱及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質量，準確申訂原料并充分利用剩余原料
C、負責擬訂零點廚房員工的業(yè)務培訓什劃，報請總廚師長審定并負責實施
D、檢查下屬對員工的考勤考核工作，負責對下屬工作表現(xiàn)進行評估

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單項選擇題

不屬于中餐廚師長崗位職責的選項（）

A、協(xié)助總廚師長做好零點廚房的組織管理工作
B、安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)
C、與總廚師長一起編制零點菜單，協(xié)助總廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標準；向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準；參與研究開發(fā)新品菜點，計劃食品促銷潔動
D、負責協(xié)調零點廚房各班組的工作，負責對下屬進行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)訣定獎

單項選擇題

屬于加工廚師長管理權利的選項（）

A、有調整、完善原料進貨規(guī)格的權力
B、有對加工廚房各崗位人員獎懲的權力
C、有對質量不達標原料使用的安排處置權力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權力