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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面筋具有彈性和可塑性的原因？
答案：
當(dāng)面粉和水活成面團(tuán)是，麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定規(guī)律相結(jié)合，構(gòu)成像海綿一樣的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，組成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖類...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述為什么淀粉水解產(chǎn)物干重較原淀粉的干重大？
答案：
農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中，淀粉和蔗糖等非還原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成還原性糖。在貯藏早期小麥中淀粉酶活性增強(qiáng)，在特定...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蔬菜腌制的分類有哪些？
答案：
按生產(chǎn)原料及工藝特點(diǎn)分為咸菜類、醬菜類、糖醋漬菜類等：按成品狀態(tài)可分為濕態(tài)腌菜、半干菜腌菜和干菜腌菜等：按加工過(guò)程的發(fā)酵...
