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A、點(diǎn)心部門(mén)生要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作和供應(yīng)
B、中餐廣東風(fēng)味廚房的點(diǎn)心部門(mén)還負(fù)責(zé)茶市小吃的制作和供應(yīng)
C、炒面類(lèi)食品的制作不屬于該部門(mén)的職能范圍
D、西餐點(diǎn)心部又稱包餅房，主要負(fù)責(zé)各類(lèi)面包、蛋糕、甜品等的制作與供應(yīng)

A、冷菜部門(mén)負(fù)責(zé)冷菜（亦稱涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤(pán)工作
B、冷菜大多先烹調(diào)后配份、裝盤(pán)。
C、冷菜的切配、裝盤(pán)場(chǎng)所特別要求低溫、無(wú)菌，員工及其操作的衛(wèi)生要求也相當(dāng)高
D、燒烤、鹵水菜肴及色拉等品種加工不屬于該部門(mén)的職能范圍