單項(xiàng)選擇題

對(duì)冷菜部門(mén)敘述不正確的是()

A、冷菜部門(mén)負(fù)責(zé)冷菜(亦稱(chēng)涼菜)的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤(pán)工作
B、冷菜大多先烹調(diào)后配份、裝盤(pán)。
C、冷菜的切配、裝盤(pán)場(chǎng)所特別要求低溫、無(wú)菌,員工及其操作的衛(wèi)生要求也相當(dāng)高
D、燒烤、鹵水菜肴及色拉等品種加工不屬于該部門(mén)的職能范圍

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