單項選擇題

加工廚房的職能包含（）

A、原料精加工
B、烹調(diào)成熟
C、菜肴配份
D、備餐

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單項選擇題

不屬于加工部門職能的是（）

A、負(fù)責(zé)對各類鮮活烹任原料進行初步加工
B、對干貨原料進行漲發(fā)
C、對原料進行刀工處理、預(yù)制槳腌等深加工
D、配菜

單項選擇題

按生產(chǎn)功能分類的廚房是（）

A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點廚房
D、風(fēng)味廚房

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