單項選擇題

綜合型飯店，其經(jīng)營餐位數(shù)在多少時，應(yīng)設(shè)有大型廚房？（）

A、500
B、1500
C、800
D、2000

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單項選擇題

經(jīng)營面積在2000平方米或餐位數(shù)800個以上、功能單一的餐館、酒樓，其廚房可稱為（）

A、大型廚房
B、中型廚房
C、中央廚房
D、超大型廚房

【案例分析題】
喜來登飯店集團始終注重管理制度的建設(shè)，為了搞好生產(chǎn)與服務(wù)他們建立了一系列的管理制度，他們把制度比喻為“紅爐”，要求員工嚴格執(zhí)行，確保制度的嚴肅性，取得了很好的效果。
問題：
（1）結(jié)合喜來登飯店集團把制度比喻為‘杠爐”這一成功經(jīng)驗，你認為廚房管理制度應(yīng)符合哪些原則？
（2）制定廚房管理制度時應(yīng)注意哪些問題？

答案：（1）喜來登飯店集團成功的經(jīng)驗給了我們很好的啟示，廚房管理制度應(yīng)符合：①警告性原則；②公平性原則；③即時性原則。