單項選擇題

經(jīng)營面積在2000平方米或餐位數(shù)800個以上、功能單一的餐館、酒樓，其廚房可稱為（）

A、大型廚房
B、中型廚房
C、中央廚房
D、超大型廚房

你可能感興趣的試題

【案例分析題】
喜來登飯店集團始終注重管理制度的建設，為了搞好生產(chǎn)與服務他們建立了一系列的管理制度，他們把制度比喻為“紅爐”，要求員工嚴格執(zhí)行，確保制度的嚴肅性，取得了很好的效果。
問題：
（1）結合喜來登飯店集團把制度比喻為‘杠爐”這一成功經(jīng)驗，你認為廚房管理制度應符合哪些原則？
（2）制定廚房管理制度時應注意哪些問題？

答案：（1）喜來登飯店集團成功的經(jīng)驗給了我們很好的啟示，廚房管理制度應符合：①警告性原則；②公平性原則；③即時性原則。

【論述題】根據(jù)廚房必備生產(chǎn)條件方面的要求，結合實際情況，應從哪些方面對餐飲企業(yè)廚房運作情況進行分析評估。

答案：對廚房運作情況的評估應從原料采購、生產(chǎn)加工到銷售服務全過程進行分析判斷。廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料供給和...