問答題

【論述題】根據(jù)廚房必備生產(chǎn)條件方面的要求，結(jié)合實際情況，應(yīng)從哪些方面對餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作情況進(jìn)行分析評估。

答案：對廚房運(yùn)作情況的評估應(yīng)從原料采購、生產(chǎn)加工到銷售服務(wù)全過程進(jìn)行分析判斷。廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料供給和...

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【論述題】論述現(xiàn)代廚房生產(chǎn)的要求。

答案：為了使廚房工作井然有序、出品符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，廚房應(yīng)該在工作人員、組織、生產(chǎn)工作條件及標(biāo)準(zhǔn)等方面達(dá)到如下要求：
（...

【論述題】對于現(xiàn)階段廚房生產(chǎn)制作的手工性是仁者見仁，智者見智，有人認(rèn)為應(yīng)取消手工制作，完全采用機(jī)械化生產(chǎn)，有人認(rèn)為廚房生產(chǎn)制作還應(yīng)以手工為生，你是怎樣認(rèn)識和理解現(xiàn)階段廚房生產(chǎn)制作的手工性？

答案：對于現(xiàn)階段廚房生產(chǎn)制作的手工性的認(rèn)識和理解：
（1）廚房生產(chǎn)既是廚師的技術(shù)性操作過程，又是烹飪藝術(shù)構(gòu)思及創(chuàng)作...