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果蔬加工目的是為了提高果蔬的保藏價值及經(jīng)濟(jì)價值,充分發(fā)揮果蔬作為食品的優(yōu)良特點。
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食鹽除具有調(diào)味作用外,還具有控制發(fā)酵速度、增加面筋筋力和改善內(nèi)部色澤的作用,一般用量約為面粉重的5%-7%。
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酵母是面包生產(chǎn)中的基本配料,主要作用是將可發(fā)酵的碳水化合物轉(zhuǎn)化成為乳糖和酒精。
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