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原料在一定濃度和溫度的強(qiáng)堿溶液中處理一定時間后,果皮即被腐蝕,然后取出,果皮脫落,就可進(jìn)行加工。
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判斷題
去皮是因?yàn)橛械脑贤馄ご植冢瑘杂?,口感不良,進(jìn)而影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味。
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判斷題
但對原料的預(yù)處理卻基本相同,主要有原料的選擇,分級,清洗,去皮,去心,切分和破碎等處理。
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