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在豆腐的生產(chǎn)中,其中內(nèi)酯豆腐用的凝固劑是()。
A、鹽鹵
B、葡萄糖
C、石膏
D、明膠
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單項選擇題
蛋糕生產(chǎn)中,其中糖的用量一般為雞蛋用量的()。
A、60-70%
B、50-60%
C、40-50%
D、50-80%
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單項選擇題
面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預處理()發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.
A、原料分級
B、原料稱重
C、面團調(diào)制
D、面團醒發(fā)
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