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蛋糕生產(chǎn)中,其中糖的用量一般為雞蛋用量的()。
A、60-70%
B、50-60%
C、40-50%
D、50-80%
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單項選擇題
面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預(yù)處理()發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.
A、原料分級
B、原料稱重
C、面團調(diào)制
D、面團醒發(fā)
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單項選擇題
掛面的生產(chǎn)中,要求整齊美觀、緊實,要標(biāo)明品名、廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,這是對掛面的()。
A、切斷
B、加工制作
C、稱重處理
D、包裝銷售
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