問答題

【論述題】對于現(xiàn)階段廚房生產(chǎn)制作的手工性是仁者見仁，智者見智，有人認(rèn)為應(yīng)取消手工制作，完全采用機(jī)械化生產(chǎn)，有人認(rèn)為廚房生產(chǎn)制作還應(yīng)以手工為生，你是怎樣認(rèn)識和理解現(xiàn)階段廚房生產(chǎn)制作的手工性？

答案：對于現(xiàn)階段廚房生產(chǎn)制作的手工性的認(rèn)識和理解：
（1）廚房生產(chǎn)既是廚師的技術(shù)性操作過程，又是烹飪藝術(shù)構(gòu)思及創(chuàng)作...

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【論述題】根據(jù)廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn)，分析廚房管理要求。

答案：根據(jù)廚房生產(chǎn)運(yùn)作特點(diǎn)，對廚房管理要求的分析：
1.生產(chǎn)量的不確定，導(dǎo)致廚房工作的無序、盲目。原料準(zhǔn)備多了，可能...

【簡答題】制定廚房管理制度應(yīng)注意哪些要領(lǐng)？

答案：（1）要從便于管理和照顧員工利益的立場出發(fā)；
（2）內(nèi)容要切實(shí)可行，便于執(zhí)行和檢查；
（3）語言要嚴(yán)...