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問答題

【簡答題】如何理解菜品成本構(gòu)成的復雜性？

答案：（1）廚房生產(chǎn)所使用的原材料（主料、配料）、調(diào)味料，構(gòu)成生產(chǎn)產(chǎn)品的主體成本。原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生...

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【簡答題】廚房產(chǎn)品具有哪些特殊性？

答案：（1）產(chǎn)品是供顧客享用的食品性商品；
（2）產(chǎn)品大多規(guī)格各異，生產(chǎn)批量小；
（3）產(chǎn)品銷售的即時性；...

【簡答題】如何理解現(xiàn)代廚房生產(chǎn)工藝的配合？

答案：（1）現(xiàn)代廚房生產(chǎn)大多分工明確，崗位固定，菜肴的加工、配份、烹調(diào)是由不同崗位人員分工協(xié)作，協(xié)助完成。另外，原料、調(diào)料等的...