問答題

答案：（1）現(xiàn)代廚房生產(chǎn)大多分工明確，崗位固定，菜肴的加工、配份、烹調是由不同崗位人員分工協(xié)作，協(xié)助完成。另外，原料、調料等的...

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答案：

（1）廚房菜點品種繁多；
（2）產(chǎn)品規(guī)格各異；
（3）生產(chǎn)批量??；
（4）技術要求復雜。

答案：生產(chǎn)量的不確定，導致廚房訂料、領料、加工、預制工作的無序、盲目。原料準備多了，可能產(chǎn)生原料不新鮮，導致原料變質，造成浪費...