問(wèn)答題

答案：生產(chǎn)量的不確定，導(dǎo)致廚房訂料、領(lǐng)料、加工、預(yù)制工作的無(wú)序、盲目。原料準(zhǔn)備多了，可能產(chǎn)生原料不新鮮，導(dǎo)致原料變質(zhì)，造成浪費(fèi)...

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（2）就餐者選擇良辰吉日的影響；
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答案：

（1）廚房產(chǎn)品的需求變動(dòng)因素多；
（2）季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響；
（3）消費(fèi)導(dǎo)向和出菜節(jié)奏的影響。