問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響就餐客情的變化因素有哪些？

答案：（1）天氣變化的影響；
（2）就餐者選擇良辰吉日的影響；
（3）民族節(jié)日、公假、例假的影響；

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚房生產(chǎn)量不確定的原因是什么？

答案：

（1）廚房產(chǎn)品的需求變動(dòng)因素多；
（2）季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響；
（3）消費(fèi)導(dǎo)向和出菜節(jié)奏的影響。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)有哪些？

答案：（1）生產(chǎn)量的不確定性；
（2）生產(chǎn)制作的手工性；
（3）生產(chǎn)工藝的配合性；
（4）產(chǎn)品具...