單項(xiàng)選擇題食鹽在腌制品中的作用下面的哪個(gè)是正確的。（）

A.抗氧化作用
B.發(fā)酵作用
C.鮮味的形成作用
D.色澤的形成作用


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1.單項(xiàng)選擇題果蔬干制的主要目的是。（）

A通過(guò)脫掉果蔬一定量的水分
B來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)
C酶的活性
D從而延長(zhǎng)果蔬制品的貨架供應(yīng)期

2.單項(xiàng)選擇題豌豆的分級(jí)方法是（）。

A.成熟度分級(jí)
B.手工分級(jí)
C.大小分級(jí)
D.機(jī)械分級(jí)

3.單項(xiàng)選擇題原料在進(jìn)行分級(jí)之前，先要進(jìn)行一下（）。

A.清洗
B.粗選
C.切分
D.去心

4.單項(xiàng)選擇題下面的操作方法中不是果蔬原料預(yù)處理的是。（）

A.分級(jí)
B.切分
C.破碎
D.包裝