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單項選擇題

廚房人員數(shù)量的確定，按比例確定，國內(nèi)飯店一般是15個餐位配備（）名廚房人員。

A、2
B、3
C、1
D、4

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單項選擇題

廚房結(jié)構(gòu)緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程流暢，設(shè)備先進。配套合理。這屬于廚房確定人員數(shù)量要素中需要考慮的（）

A、廚房生產(chǎn)規(guī)模
B、員工的技術(shù)水準
C、菜單與產(chǎn)品標(biāo)準
D、廚房的布局和設(shè)備

單項選擇題

負責(zé)西廚包病房的生產(chǎn)管理工作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的包餅產(chǎn)品，屬于（）的崗位職責(zé)。

A、西廚切配廚師
B、包餅房領(lǐng)班
C、中餐點心領(lǐng)班
D、西餐爐灶廚師

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