問答題

答案：月餅皮的軟硬程度必須要和餡料的軟硬程度達到一致。皮太軟容易出現(xiàn)粘模子，皮太硬烤出來的月餅容易發(fā)生脫皮現(xiàn)象，外形呆板不自然...

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答案：

油與糖漿要充分混合后才能放面粉，不然月餅皮容易往外滲油。

答案：月餅皮堿水一定要適量，過多會使產(chǎn)品色澤暗黑、容易上色，皮容易出現(xiàn)霉爛，影響回油。堿水太少烘烤不容易上色，并有少許皺紋，皮...