堿水和糖漿必須混合均勻后才能放油,不然烘烤出來的月餅皮容易出現(xiàn)白點(diǎn)。
糖漿必須達(dá)到所需的濃度,而且放置十天后方可使用,否則就容易出現(xiàn)皮面上勁,成型后外形不舒展。