問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】月餅皮為何會(huì)起筋，有什么影響？

答案：

糖漿必須達(dá)到所需的濃度，而且放置十天后方可使用，否則就容易出現(xiàn)皮面上勁，成型后外形不舒展。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】月餅表面顏色不夠亮，可不可以多刷蛋液？
答案：

月餅刷蛋液不可太多，均勻即可，可以在蛋液中適當(dāng)加一些色拉油，以增加月餅表面顏色的亮度。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】月餅進(jìn)爐前噴水起什么作用？
答案：

月餅進(jìn)爐前噴水的目的是使月餅皮受熱度內(nèi)外得到平衡，有利于月餅皮色澤潤(rùn)滑不開(kāi)裂，對(duì)月餅皮表面有干面粉也可以消除。
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