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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】月餅進(jìn)爐前噴水起什么作用？
答案：
月餅進(jìn)爐前噴水的目的是使月餅皮受熱度內(nèi)外得到平衡，有利于月餅皮色澤潤(rùn)滑不開(kāi)裂，對(duì)月餅皮表面有干面粉也可以消除。
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【簡(jiǎn)答題】烘烤月餅的最佳溫度是多少？
答案：
五仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150-180度。而蓉餡月餅的溫度要適當(dāng)高些，面火為約250度。而蓉餡月餅的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】現(xiàn)在做月餅有多少種糖漿，哪一種最好？
答案：
現(xiàn)在有三種糖漿，一種是麥芽糖加葡萄糖，第二種是轉(zhuǎn)化糖漿，第三種是鮮檸檬、鮮橙子和菠蘿等熬制的糖漿。現(xiàn)在市面上采用最多的還...
